Wetaca reivindica la cerveza en la cocina con dos reglas para mejorar guisos y salsas

La cerveza puede ir más allá del vaso y entrar en la cocina como un ingrediente con capacidad para cambiar el resultado de un plato. Con motivo del Día Mundial de la Cerveza, que se celebra el próximo 7 de agosto, Wetaca ha puesto el foco en su uso culinario y en las pautas que, a su juicio, ayudan a sacar partido a esta bebida en guisos, salsas y elaboraciones de diario.

La empresa sostiene que, frente al uso habitual del vino o de los caldos, la cerveza aporta un perfil distinto por sus notas tostadas, de cereal y levadura. En algunas variedades, añade además matices de café o cacao. Desde Wetaca señalan que esa combinación puede dar más profundidad al plato y modificar tanto el sabor como la textura final de la receta.

La elección de la variedad, según explica Efrén Álvarez, CEO y cofundador de la compañía, condiciona de forma directa el resultado. Álvarez afirma que una cerveza rubia suele funcionar mejor cuando se busca frescura y ligereza, mientras que una tostada o una negra encajan más en preparaciones con notas caramelizadas o en guisos de mayor intensidad. La comparación, añade, es similar a la que se hace con el vino al cocinar pescado o carnes más melosas.

Wetaca advierte también de varios fallos habituales en casa. Uno de ellos es recurrir a cervezas muy amargas con la idea de que ese amargor desaparecerá durante la cocción. La empresa sostiene que ocurre lo contrario y que ese sabor puede concentrarse. Otro error frecuente, añade, es convertir la cerveza en el elemento principal del plato, cuando su función debería ser integrarse en el conjunto para aportar equilibrio sin imponerse sobre el resto de ingredientes.

Álvarez resume su criterio en dos consejos. El primero es cocinar solo con una cerveza que el propio cocinero bebería en la mesa. El segundo es dejar que reduzca bien. Según su explicación, ese tiempo de cocción permite que el alcohol se evapore y que permanezcan los aromas y sabores que sí aportan valor a la elaboración.

Como ejemplo de esa aplicación práctica, Wetaca cita su pollo a la cerveza, incluido en su menú. El plato se prepara con una salsa elaborada con caldo de pollo tostado y cerveza rubia. Se acompaña de patatas asadas con aceite de oliva, ajo y romero. La compañía lo presenta como una muestra de cómo un ingrediente habitual en el consumo social puede incorporarse a una receta tradicional sin alterar su carácter, pero sí aportando nuevos matices.

La empresa enmarca esta propuesta en una fecha dedicada a una de las bebidas más presentes en reuniones familiares, terrazas, conciertos, festivales y celebraciones. Su planteamiento pasa por recordar que la cerveza también tiene recorrido en la cocina doméstica, siempre que se escoja la variedad adecuada y se controle bien su uso durante la cocción.

Wetaca fue fundada por Efrén Álvarez y Andrés Casal y opera con un modelo de suscripción flexible y personalizada para menús semanales. Según informa la compañía, prepara más de 80.000 platos semanales desde su cocina de Madrid y ha cocinado para más de 250.000 clientes entre España y Alemania. La empresa añade que lleva 10 años centrada en ofrecer platos caseros cocinados desde cero con ingredientes frescos, sin conservantes ni aditivos.