CharcutExpo sitúa el queso en el centro de su programa

CharcutExpo 2026 pondrá el queso en el centro de su programa en la feria que se celebrará los días 16 y 17 de junio en IFEMA Madrid. El encuentro reunirá a productores y a más de 7.000 charcuteros, además de representantes de la gran distribución, el retail y la hostelería, con el objetivo de impulsar el valor del queso en el punto de venta y en la experiencia gastronómica.

La organización plantea el queso como una categoría con margen para ganar presencia en España. El consumo se sitúa en torno a los 15 kilos por persona al año, todavía por debajo de la media europea, según la información difundida por la feria. Esa diferencia se presenta como una oportunidad para crecer desde la prescripción experta, la puesta en valor del producto y la creación de nuevos momentos de consumo.

La feria quiere mostrar cómo el queso puede pasar de ser una referencia más en la vitrina de la charcutería a convertirse en una herramienta de diferenciación, rentabilidad y experiencia. Para ello, el programa reunirá ponencias, demostraciones y dos concursos a la mejor tabla de quesos, con propuestas orientadas a nuevas formas de vender, servir y comunicar esta categoría.

El recorrido arrancará con una pregunta sobre cómo activar esa oportunidad en un mercado en el que se consume menos queso que en otros países europeos. Nuria Arribas, directora de InLac, analizará dónde está el consumidor español y hacia dónde puede avanzar una categoría con recorrido para ganar presencia en los hogares, la compra diaria y la hostelería.

Ese análisis se completará con la visión de Clara Duque, directora de Compras de Alimentación Industrial de Alcampo, y Paloma Caínzos, Head of Fresh Food de Makro. Ambas abordarán cómo la cesta del queso refleja nuevas motivaciones de compra, desde la conveniencia y el origen hasta el descubrimiento, la cocina, el regalo o el consumo compartido.

CharcutExpo también pondrá el foco en el papel del queso dentro de la charcutería. Andrés García, CEO de La Despensa de Andrés; Juan Méndez, propietario de La Boulette; y José Manglano, propietario de Charcutería Manglano, analizarán cómo convertirlo en una categoría estratégica cuando se trabaja con criterio, conocimiento y una propuesta clara.

Esa mirada se ampliará con Octavio Rodríguez, propietario de la Charcutería Octavio, y Silvia Peláez, propietaria de Quesería Quesos y Besos, quesería artesana española premiada en los World Cheese Awards. Ambos profundizarán en el viaje de la quesería a la vitrina, con el origen, el productor, la elaboración, el territorio y la calidad como claves para explicar el valor de cada pieza, justificar un precio justo y construir una venta más consciente.

La feria subraya también el papel de la vitrina como primer punto de contacto con el cliente. Juan Ramón Garijo, propietario de El Sueño del queso, y Javier García, propietario de Los Quesos de L’Amélie, compartirán claves para diseñar una vitrina de queso que se venda sola. La rotación, la presentación, el equilibrio entre referencias, la narrativa visual y el discurso comercial serán algunas de las palancas que se abordarán para convertir el espacio de exposición en una herramienta real de rentabilidad.

El programa se completará con una mirada al servicio en sala. Abel Valverde, director de sala del restaurante Desde 1911*, reconocido como uno de los mejores maîtres de España y una de las referencias del servicio en sala, protagonizará una demostración sobre el arte de servir queso. Su intervención tratará la selección, la conservación, el corte, la presentación y la relación con el cliente para convertir el servicio en experiencia.

Esa línea conectará con la intervención de Toni Gerez, jefe de sala y sumiller del restaurante Castell de Perelada*, en Girona, que analizará el papel del queso en maridajes sorprendentes y nuevas propuestas gastronómicas. La feria señala que esta categoría puede ganar protagonismo en la experiencia culinaria y abrir nuevas posibilidades para la hostelería.

El recorrido cerrará con Aitor Vega, director de Exclusivas Luis Vega, que estudiará el potencial del queso en eventos, desde celebraciones y encuentros corporativos hasta experiencias privadas o formatos efímeros. La organización sostiene que, en esos espacios, el queso puede sorprender, reunir y generar conversación.

Además de las ponencias y demostraciones, CharcutExpo 2026 celebrará el Concurso a la mejor tabla de quesos para hostelería y charcutería. El objetivo es fomentar el conocimiento y el consumo de queso en ambos canales, al tiempo que se reconoce la excelencia profesional, técnica y creativa en la preparación y presentación de tablas.

Con esta programación, CharcutExpo 2026 reivindica el queso como una categoría capaz de aportar valor en todas las fases de la experiencia, desde la compra hasta el servicio, desde la vitrina hasta el evento, desde el origen hasta el maridaje. La feria se presenta como una cita para charcuterías, retail y Horeca que buscan diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo.