La Gen Z cambia las reglas de la hostelería

La generación Z está cambiando la forma de comer fuera en España. Así lo recoge el estudio “Así come la Gen Z. Una generación que busca lo auténtico transforma la hostelería”, presentado por la consultora generacional Mazinn y Ansón+Bonet, firma especializada en aperturas de restaurantes. El trabajo se apoya en 600 encuestas a jóvenes de entre 17 y 30 años, 12 entrevistas en profundidad a directivos y expertos del sector y un análisis de tendencias culturales.

El informe sostiene que comer fuera ha dejado de ser una decisión ocasional para buena parte de este grupo de edad. El 42,5% de los jóvenes españoles entre 17 y 30 años acude a un establecimiento de restauración entre dos y tres veces por semana. Además, el 66% gasta entre 8 y 19 euros por servicio. La conclusión que extraen los autores es que la restauración forma parte ya de su gasto habitual.

Uno de los datos que más peso tiene en el estudio es el cambio en los canales de búsqueda. TikTok aparece como principal motor para encontrar sitios donde comer, con un 56%, por delante de Google Maps, que se queda en el 28%. La elección del local también depende mucho de la reputación digital: el 77% de los jóvenes da prioridad a las reseñas positivas y el 66% descarta un establecimiento si encuentra críticas negativas.

La relación con la tecnología en sala también ofrece una lectura clara. El 58% prefiere el servicio en mesa tradicional frente al QR, los kioscos de autoservicio o el pedido mediante aplicación. Según el estudio, los motivos que más pesan para no volver a un local son la mala relación calidad-precio, citada por el 76,5%, y el mal servicio, señalado por el 75,8%. La tecnología, concluyen los autores, debe servir para quitar fricciones, no para sustituir el trato humano.

El apartado dedicado a la salud muestra otro cambio de fondo. Para el 46,17% de los encuestados, comer sano significa “un plato con alimentos de calidad”. Solo el 3,83% lo asocia a contar calorías. El informe señala que la preocupación ya no gira tanto en torno a la grasa o al hidrato como al grado de procesamiento de los alimentos. La exigencia se centra en ingredientes reales, trazables y poco procesados.

También cambia la relación con el alcohol. El 26,3% afirma que ya no bebe en comidas o cenas y el 38,7% dice que no necesita alcohol para divertirse. Cuando sí consume, la preferencia se orienta a la calidad antes que a la cantidad: un 20% opta por una sola copa premium.

El estudio incorpora además un dato que afecta de lleno al negocio de la comida rápida. Cuando la generación Z come fuera de casa entre semana por necesidad, el 16,5% recurre a la comida preparada del supermercado. Esa cifra se acerca a la del menú del día, con un 17,4%, y a la de la comida rápida, también con un 17,4%. Para los autores, el retail alimentario entra así en un terreno que antes dominaba el fast food por precio y rapidez.

Mazinn y Ansón+Bonet describen a esta generación como un grupo que se mueve entre dos impulsos. Por un lado, busca autenticidad y verdad; por otro, mantiene interés por la estética y por lo visual. Esa tensión se traduce en dos formas de consumo que conviven en el mismo perfil según el momento o el estado de ánimo.

El informe llama “Newstalgia” al movimiento que prioriza el descubrimiento, la estética y los platos visuales. En ese bloque, la estética pesa para el 52,7% y los platos visuales para el 48,4%, con TikTok como red principal. En paralelo, “Back to Basics” recoge la preferencia por la cocina tradicional y los sitios de toda la vida. En ese caso, la comida auténtica sin florituras es decisiva para el 73%, y la recomendación de amigos y familia es el canal preferido para el 59%.

La transparencia aparece como una exigencia clara. El 46% percibe como una falta de honestidad ocultar menús o precios en redes sociales y páginas web. El estudio concluye que, en un mercado saturado de ruido digital, la autenticidad es el factor que puede marcar la diferencia entre marcas, restaurantes y cadenas.

Entre los entrevistados figuran Sandra Carrasco, directora de Marketing FSR de Alsea España; Sacha Michaud, cofundador de Glovo; Andrea Fernández, Marketing Director de TheFork España; María Crespo, Festival Expert de Pernod Ricard; Raquel Montabes, directora comercial de Unibail-Rodamco-Westfield; Oriol de Pablo, CEO y cofundador de Vicio; Telmo Palgaday, CEO de Grupo UniverXO; María Quintín, directora de Club Carrefour, Servicios Comerciales y Comunicación; Kerman Romeo, Chief Marketing Officer para Iberia y Head of Brand para Europa occidental de KFC España y Portugal; Nino Redruello, cocinero, presidente de FACYRE y socio de Familia La Ancha; Ciro Cristiano, CEO y cofundador de Baldoria Group; y Jose Vives, creador de contenido gastronómico en @josefoodvibes.

Mazinn se presenta como la primera consultora generacional en España y afirma que trabaja desde hace más de seis años con marcas que buscan conectar con la generación Z. Ansón+Bonet, por su parte, se define como una consultora de negocio especializada en aperturas de restaurantes, fundada por Alejandra Ansón y Miguel Bonet, con una trayectoria de 10 años en proyectos de hostelería para grupos hoteleros, hoteles, marcas, emprendedores e instituciones.