La tarta de queso gallega que conquista Madrid

La tarta de queso está presente en la mayoría de los restaurantes españoles y, en ese terreno tan repetido, Los Montes de Galicia ha encontrado una fórmula propia para su postre más pedido. El restaurante, situado en Madrid y considerado el mejor valorado de la capital según TripAdvisor, sirve una versión que se aparta de las reinterpretaciones más llamativas y apuesta por una receta reconocible, con producto gallego y control técnico.

La clave está en la mezcla de queso Arzúa-Ulloa y queso Philadelphia. Daniel Espasandín, chef del restaurante, explica que no buscaban sorprender con una elaboración distinta por fuera, sino reforzar la identidad del plato. El Arzúa-Ulloa aporta profundidad láctica y untuosidad, mientras que el Philadelphia da estabilidad y cremosidad. Según el cocinero, ese equilibrio es lo que marca la diferencia en una tarta que ha ganado presencia entre clientes habituales y profesionales del sector.

La receta parte de yogur natural, queso Philadelphia, leche condensada, nata culinaria y huevo pasteurizado, a los que se suma el queso de Arzúa-Ulloa. Todos los ingredientes se trituran hasta lograr una crema homogénea y después se dejan reposar para que los sabores se integren. La base se prepara aparte con galletas María y mantequilla, también trituradas en Thermomix, en una capa fina pensada para no restar protagonismo al relleno.

Esa base se congela durante unos minutos para evitar que suba en el horno. Después se vierte encima la mezcla de queso y se hornea a 100 grados durante una hora. La cocción lenta es una de las claves de la textura final, que busca un interior cremoso y un sabor lácteo equilibrado. Fuera del horno, el postre se termina con tierra de Oreo por encima y una salsa de mango que añade contraste y frescura al emplatado.

Espasandín resume la idea en una receta sencilla, pero que exige respetar el tiempo, la temperatura y la calidad del producto. Esa combinación ha convertido la tarta en uno de los postres más demandados del local y en una referencia dentro de la oferta de tartas de queso que se ha extendido por la restauración española.

El caso de Los Montes de Galicia refleja una tendencia que se repite en muchos restaurantes: la tarta de queso se ha convertido en un reclamo habitual tanto en locales tradicionales como en propuestas más actuales. En un mercado donde muchas versiones se parecen, la diferencia pasa por volver al origen y trabajar una identidad clara. En este caso, esa identidad tiene acento gallego y se apoya en un producto que conecta con la historia del restaurante.

Inaugurado en 1997, Los Montes de Galicia es uno de los restaurantes de referencia de Madrid. Está dirigido por la familia Espasandín, con José como fundador y Daniel al frente en la actualidad. Su carta combina tradición gallega y cocina internacional, y tanto la calidad de sus platos como la atención al cliente lo han situado como el restaurante madrileño número uno según TripAdvisor. En ese recorrido, la tarta de queso se ha convertido en una de las elaboraciones más reconocibles de la casa.