Fran Vicente lleva la alta cocina de Élkar a la bodega más antigua de Jerez en Fundador & Friends

El chef Fran Vicente, responsable de Élkar, el restaurante situado a mayor altura en España, será el protagonista de la segunda cita del ciclo gastronómico Fundador & Friends 2025. La cena tendrá lugar el jueves 10 de julio en la terraza de Casa Fundador, en Jerez, dentro de la bodega más antigua del Marco de Jerez. Este evento forma parte de una serie que busca reunir a figuras reconocidas de la cocina española con los productos más emblemáticos de la zona.

Fran Vicente ha conseguido reconocimiento nacional tras su paso por Top Chef 2024 y por la inclusión de su restaurante en la Guía Repsol. Élkar se encuentra en la planta 33 de la Torre Emperador Castellana, en Madrid, a 160 metros de altura. Su cocina se caracteriza por una técnica precisa y un uso cuidado del producto, con referencias al Mediterráneo.

Para esta ocasión, Vicente ha preparado un menú exclusivo que comenzará con un cóctel Fundador Índigo como bienvenida. Los asistentes podrán probar aperitivos como crema de mojama y baozi relleno de carrilleras al Harveys Oloroso. Los entrantes serán ostra templada con emulsión de zanahoria y ajo blanco con foie y perlas de Palo Cortado, ambos acompañados por Harveys Fino Premium. El pescado elegido es ventresca de atún rojo con jugo de pimientos, maridado con un cóctel Fundador Triple Madera y vino Harveys Palo Cortado. Como plato principal de carne se servirá presa ibérica con avellanas y consomé, junto a Fundador Supremo 15. El postre incluye melón con mojito elaborado con Fundador Sherry Cask Doble Madera y chocolates acompañados por Fundador Supremo 18 y Oloroso Sherry Cask.

Vicente toma el relevo del chef gaditano Juan Viu, quien abrió el ciclo el pasado 6 de junio. Para el chef madrileño, llevar su cocina desde Madrid hasta Jerez supone una oportunidad para mostrar su trabajo en un entorno diferente y compartir su visión culinaria junto a los brandis y vinos locales.

La experiencia comenzará a las 20:30 horas con una visita guiada a la bodega. Después tendrá lugar la cena al aire libre en la terraza, acompañada por música en directo. La organización ha cuidado todos los detalles para ofrecer una velada pensada para quienes buscan conocer nuevas propuestas gastronómicas y disfrutar del turismo del vino en Jerez.