El restaurante Gran Vía 18 apuesta por el tomate como protagonista de su nueva ensalada de verano

El restaurante Gran Vía 18, situado en la quinta planta y el rooftop de WOW Concept, en pleno centro de Madrid, ha presentado este verano una ensalada que pone el tomate en el centro de su propuesta gastronómica. El chef Jairo Jiménez ha creado un plato que utiliza carpaccio de tomate rosa o azul, según la temporada, acompañado de una vinagreta con aceite infusionado en albahaca fresca y vinagre de Jerez reserva. La ensalada incluye también una espuma de coco con pimienta, crema de burrata y una anchoa seleccionada. El plato se termina con almendra laminada y tostada y brotes frescos de albahaca.

Jairo Jiménez explica que ha querido tratar el tomate con respeto, usando la técnica para potenciar su sabor sin ocultar su esencia. El chef señala que el tomate es un ingrediente con carácter y variedad, muy ligado al verano y a la tierra. La ensalada se sirve templada y busca ofrecer un contraste de sabores y texturas, desde la untuosidad del coco hasta el toque crujiente de la almendra.

La carta del restaurante incorpora esta ensalada como una opción estacional, pensada tanto para quienes conocen bien el producto como para quienes quieren probarlo en una versión diferente. El precio del plato es de 16 euros.

Gran Vía 18 ocupa parte del antiguo Hotel Roma, uno de los primeros hoteles construidos en la Gran Vía madrileña en 1915. El espacio ha sido renovado por el estudio External Reference, que ha diseñado más de 1.000 metros cuadrados inspirados en los años 70. La quinta planta ofrece un salón-comedor con sofás curvos, librerías y elementos vintage como vinilos y equipos de sonido antiguos. En la sexta planta se encuentra un rooftop con doble terraza desde donde se puede ver el skyline de Madrid.

El restaurante tiene capacidad para 220 personas y busca unir gastronomía, arquitectura, música y estilo de vida en uno de los lugares más conocidos de la ciudad. Gran Vía 18 se presenta como un espacio donde diseño y cocina se dan la mano para ofrecer una experiencia completa a sus visitantes durante la temporada estival.