Cuatro finalistas compiten por representar a España en la XI Copa Jerez

El próximo 15 de octubre, la Universidad de Gastronomía GASMA en Castellón de la Plana será el escenario de la esperada Final Nacional de la XI Copa Jerez, un evento clave para la gastronomía española que tiene como objetivo seleccionar al equipo de chef y sumiller que representará a España en la Final Internacional de la Copa Jerez, programada para junio de 2025 en Jerez de la Frontera. La competición está considerada como una de las más importantes del mundo en cuanto a armonías entre platos y Vinos de Jerez, y el equipo ganador competirá contra otros siete países en esta cita internacional que pone en valor la versatilidad y complejidad de estos vinos.

Este año, los finalistas de la fase nacional son cuatro equipos de destacados restaurantes españoles: BonAmb, con dos estrellas Michelin y ubicado en Xàbia (Alicante); El Asador de Abel, un referente de la cocina asturiana; El Ermitaño, con una estrella Michelin y situado en Benavente (Zamora); y Poncio by WM, un restaurante de Madrid que se ha hecho un nombre por su fusión de la tradición andaluza con las técnicas más modernas. Todos ellos han sido seleccionados entre un gran número de propuestas enviadas desde todo el país, y su misión será impresionar a un jurado de expertos que determinará cuál de ellos es el merecedor de representar a España en la final internacional del próximo año.

Cada uno de estos equipos, compuesto por un chef y un sumiller, ha diseñado un menú de tres platos –entrante, plato principal y postre–, todos maridados cuidadosamente con diferentes tipos de Vinos de Jerez. La tarea del jurado, compuesto por algunas de las figuras más destacadas de la gastronomía y la sumillería, será valorar la armonía entre los platos y los vinos, considerando aspectos como el equilibrio de sabores, la innovación, el uso de productos locales y la capacidad de destacar las características únicas de los Vinos de Jerez en cada propuesta.

El restaurante BonAmb, ubicado en Xàbia y con dos estrellas Michelin, está dirigido por el chef Stephen García y el sumiller Enrique García. Este restaurante ya tiene experiencia en la Copa Jerez, habiendo llegado a la final internacional en 2019. BonAmb es conocido por su capacidad para fusionar ingredientes locales con técnicas culinarias innovadoras, y por la cuidadosa selección de Vinos de Jerez que Enrique García incluye en su carta. Este año, su propuesta para la competición incluye un ponzu de pimientos fermentados con manzanilla y ostras, acompañado por un Fino en rama La Honda. Esta combinación refleja su enfoque en la frescura y salinidad de los ingredientes, logrando un maridaje que resalta las cualidades del vino.

Por su parte, El Asador de Abel, ubicado en Asturias y especializado en parrilla, está liderado por el chef Nacho García y el sumiller Juan Luis García, un veterano en la Copa Jerez. Juan Luis ha representado a España en dos ocasiones anteriores y fue el ganador de la Final Internacional en 2011, con el restaurante Casa Marcial, además de ser reconocido como el Mejor Sumiller en 2016. Este año, Nacho y Juan Luis presentan un menú que explora cómo los Vinos de Jerez pueden realzar los sabores intensos y tradicionales de la cocina asturiana a la parrilla. El Asador de Abel es conocido por trabajar con productos autóctonos, que combinan con la complejidad de los vinos secos de Jerez, logrando armonías que sorprenden por su profundidad de sabor.

El Ermitaño, con una estrella Michelin y ubicado en Benavente, Zamora, está bajo la dirección del chef José Luis Santos y el sumiller Marcelino Calvo Rodríguez. Este restaurante es un referente de la cocina castellano-leonesa, que combina productos locales con técnicas modernas. En la Copa Jerez de 2018, El Ermitaño ya mostró su capacidad para destacar los Vinos de Jerez en sus maridajes, y en esta edición, presentan un menú inspirado en la figura del capataz de la bodega, esa persona que cuida de los vinos a lo largo de los años, uniendo tradición y paciencia. Los platos de El Ermitaño buscan reflejar esa misma dedicación, con propuestas que destacan los matices de los vinos de Jerez y los productos de la tierra.

Finalmente, Poncio by WM, dirigido por el chef Willy Moya y el sumiller Juan Antonio Suances en Madrid, ofrece una fusión de la cocina andaluza con técnicas modernas. Su enfoque en la Copa Jerez es combinar tradición y vanguardia, como se ve en su plato de Ajo Blanco con ventresca de atún madurada, uvas fermentadas y bottarga, maridado con un Fino del Puerto (Almacenista) de Lustau. Este maridaje busca un equilibrio entre la riqueza de sabores del plato y la complejidad del vino, creando una armonía que destaca tanto por su innovación como por su respeto a la tradición.

El equipo ganador de la Final Nacional no solo tendrá la responsabilidad de representar a España en la Final Internacional de la XI Copa Jerez, sino que también tendrá la oportunidad de exhibir su menú en el marco del Copa Jerez Forum & Competition, el mayor evento enogastronómico centrado en los Vinos de Jerez. Este congreso, que se celebrará en Jerez de la Frontera en junio de 2025, reunirá a algunos de los chefs y sumilleres más reconocidos del mundo, junto con profesionales del vino y la gastronomía, en un programa de ponencias, catas y debates sobre las últimas tendencias del sector. Personalidades como Josep Roca, Quique Dacosta y Andoni Luis Aduriz han participado en ediciones anteriores, subrayando la importancia de este evento.

El Copa Jerez Forum & Competition ha sido galardonado como el mejor evento internacional de promoción del vino en los International Wine Challenge Awards, lo que refleja su relevancia y prestigio en el ámbito enológico y gastronómico. Para los finalistas de la competición nacional, lograr un puesto en la Final Internacional representa no solo un honor, sino también una oportunidad para mostrar el potencial de los Vinos de Jerez en el panorama gastronómico mundial.