Ramón Freixa dice adiós a Único y se lanza a su propio proyecto

Ramón Freixa ha anunciado la apertura de su nuevo restaurante en Madrid para el verano de 2025, lo que marcará una nueva etapa en su carrera al poner fin a su actual dos estrellas Michelin en el Hotel Único. El nuevo establecimiento llevará el nombre del chef y estará ubicado en la Calle Velázquez, en el número 24. Este nuevo proyecto, que abarca un espacio de 600 metros cuadrados, se dividirá en dos conceptos: un restaurante tradicional y un espacio gastronómico que reflejará la combinación de tradición y vanguardia que ha caracterizado la cocina de Freixa.

El chef ha trabajado durante los últimos 15 años en colaboración con la cadena hotelera Único Hotels, dirigida por Pau Guardans, pero ha decidido poner fin a esta alianza en diciembre de 2024, con la clausura de su restaurante en el Hotel Único. Este cierre será una despedida emotiva, tal como lo expresó Freixa, quien se siente agradecido por el apoyo que ha recibido durante estos años. Señaló que continuará ofreciendo el mismo nivel de dedicación hasta el final de esta etapa, con el propósito de hacer una transición suave hacia su nuevo proyecto.

Freixa describe esta nueva apertura como "el proyecto más importante de su vida", destacando que se trata de un sueño largamente anhelado y que representa un momento cumbre tanto en lo personal como en lo profesional. La decisión de embarcarse en esta aventura en solitario le permitirá reafirmarse en su visión culinaria, donde busca fusionar tradición y modernidad en cada plato.

El chef ha subrayado la importancia de los 15 años de colaboración con Pau Guardans y ha agradecido la oportunidad de haber desarrollado su cocina en un entorno tan prestigioso. Sin embargo, Freixa también dejó claro que este es solo un "hasta luego" para sus clientes y amigos, ya que pronto podrán disfrutar de su propuesta renovada en su nuevo restaurante.

A partir de diciembre de 2024, Freixa comenzará a centrarse en los preparativos para la apertura de su nuevo espacio, que promete ser una evolución de su estilo. Mientras tanto, el chef continuará liderando Ramón Freixa Catering, así como su Atelier, donde seguirá ofreciendo experiencias culinarias a través de diversos encuentros. Con este nuevo proyecto, Ramón Freixa reafirma su compromiso con la excelencia en la gastronomía y abre una nueva etapa en su carrera, en la que combinará su amor por la tradición con un enfoque contemporáneo.