El sector Horeca enfrenta una nueva era: Tendencias gastronómicas que marcan el rumbo

La industria de la hostelería, restauración y catering, conocida como sector Horeca, está atravesando una época de cambios significativos. Adaptarse a las demandas de un consumidor más informado y dinámico es solo una parte de este desafío. En este contexto, surge Auténtica 2023, el evento que promete poner sobre la mesa las innovaciones y tendencias que definen el presente y futuro de la gastronomía.

Una apuesta por la sostenibilidad y la proximidad

La próxima edición del evento, que se celebrará en Sevilla el 25 y 26 de septiembre, pondrá en foco la importancia de la sostenibilidad y el uso de productos locales en la industria alimentaria. Expertos de renombre en la gastronomía, como Juanjo Mesa de RADIS, Victor Martín de Restaurante Trigo y David Reartes de Restaurante ReArt, discutirán las estrategias y acciones que desde la alta cocina se pueden implementar para impulsar un modelo de negocio más sostenible.

No solo es un tema de cuidado ambiental: el consumidor actual exige transparencia. Desea saber el origen de lo que consume, dando prioridad a los productos de temporada y de proximidad. En este sentido, Xavier Pellicer y Jaume Torras debatirán sobre el impacto de estas demandas en el negocio Horeca.

La sostenibilidad gastronómica va más allá y busca integrarse en toda la cadena de valor, desde la producción de alimentos hasta la experiencia final del cliente. Para reconocer a aquellos negocios que adoptan prácticas sostenibles, se otorga el distintivo Biosphere Certified. Víctor Quintillà, Montserrat Falgueras y Luis Riera aportarán su visión y experiencias sobre cómo incorporar esta sostenibilidad en la restauración.

El valor de lo gourmet

Más allá de la proximidad, los productos gourmet de la dieta mediterránea ofrecen un valor añadido en las propuestas de alimentos y bebidas. Juan Antonio Alonso, junto con otros expertos como Daniel Bueno y Alex Jankelievic, discutirán las ventajas y desafíos de incorporar estos productos de alta gama en diferentes ambientes de restauración y en modalidades como el delivery.

El mundo del catering también se suma a esta tendencia, incorporando productos de calidad y creatividad en su presentación para generar experiencias únicas en eventos. Fran Benitez, Roger Aubets, Pedro Robles y Nandu Jubany compartirán sus insights sobre cómo sorprender al público con propuestas gastronómicas de alta gama.

Eatertainment: El futuro de la hostelería

Combinar gastronomía, entretenimiento y diseño es la promesa del Eatertainment. Expertos del sector, como Cristina Gómez y Carlos Bosch, discutirán cómo este concepto se está posicionando como el modelo a seguir en la hostelería contemporánea.

El reto del talento en Horeca

El sector enfrenta desafíos en la atracción y retención de talento. Problemas como la estacionalidad y la percepción de la hostelería hacen difícil encontrar candidatos idóneos. Idoia Calleja, Iaroslava Gnatiuk, Ruth Martínez e Irina Naranjo debatirán sobre cómo afrontar estos retos y potenciar la imagen de la hostelería.

Auténtica 2023 no solo se centrará en los debates, sino que también contará con la presencia de más de 140 firmas que mostrarán sus productos premium al sector. Sin duda, será un encuentro clave para entender y adaptarse al futuro de la gastronomía.