El secreto detrás del éxito de los restaurantes: meseros capacitados en vinos

El sector HORECA se enfrenta constantemente el desafío de ofrecer experiencias memorables a sus clientes, y el vino es un elemento clave para lograrlo. Según datos recientes de Hero Guest, empresa especializada en capacitación digital y tecnología educativa para el sector de la hospitalidad, 8 de cada 10 decisiones de compra en restaurantes son guiadas por los meseros. Esta influencia pone de manifiesto la importancia de la capacitación del personal en el conocimiento y promoción del vino, lo que puede incrementar las ventas en un 15%.

La oferta vinícola de un restaurante es esencial para atraer y mantener a los comensales. Eduardo Méndez, socio fundador de Hero Guest, señala que "el menú es la primera impresión que los clientes tienen del restaurante, una carta bien diseñada y atractiva puede atraer a nuevos comensales y mantener a los ya consolidados". Por ello, es crucial que el personal esté capacitado para aprovechar esta herramienta al máximo.

El conocimiento del menú de vinos impacta directamente en la rentabilidad del negocio. Méndez afirma que "los restauranteros deben asegurarse de poner en la mano de su personal información precisa para ofrecer experiencias de consumo memorables, de esta manera, los clientes estarán satisfechos, mejorarán las propinas y los cheques promedio de compra, lo que genera un círculo virtuoso".

Para lograr esto, los meseros deben estar entrenados en los 'best-sellers' de vinos, así como en las etiquetas y características de cada uno. De esta forma, podrán promover los vinos más rentables y alcanzar el cheque promedio ideal en cada mesa. Además, al dominar el menú, podrán brindar información útil a los clientes que deseen elegir un vino acorde a sus preferencias o restricciones alimentarias.

Un personal capacitado es fundamental para fomentar la confianza del cliente en el mesero y considerarlo una autoridad al hacer recomendaciones adecuadas. Esta relación de confianza surge únicamente cuando el personal está bien capacitado.

El uso de herramientas de capacitación digital es esencial para que el personal de los restaurantes tenga acceso sencillo al menú de vinos, conociendo a profundidad las etiquetas y características de cada uno. Además, la capacitación y el desarrollo profesional son factores relevantes en la motivación y retención de personal, ya que la rotación en el sector puede alcanzar entre un 80 y 120 por ciento anual.

La capacitación del personal en el sector del vino en los restaurantes no solo se refleja en el aumento de las ventas, sino también en la satisfacción de los comensales, quienes disfrutan de mejores experiencias que incrementan sus probabilidades de volver y gastar más en su próxima visita.