Consejos de maridaje para el jamón y el vino

Manuel Rivera

Lunes 02 de Mayo de 2022

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Jamón y vino, una combinación que ha estado presente a lo largo de los siglos, recientemente más estudiada para encontrar la unión perfecta

El maridaje es el arte de unir dos alimentos a priori muy diferentes, pero que combinados resultan ser un potenciador de sabores el uno del otro.

En el restaurante el Palacio de la Bellota, referente de la cocina valenciana, por sus años de experiencia en el sector de la restauración, conocen bien todos los sabores de la tierra, por lo que son expertos en la combinación de sabores que harán deleitar a los comensales. Una de sus especialidades, el jamón de bellota, es el ejemplo perfecto con el que adentrarse en el mundo del maridaje, de la combinación de sabores y texturas. Exponen a continuación el maridaje del jamón:

El jamón y el vino

No cabe duda que el producto estrella de España es el jamón, junto al vino. Y no podía ser de otra manera, juntos hacen una pareja espectacular. A la hora de elegir el vino para acompañar al jamón, se van a tener en cuenta aspectos como el sabor, el aroma y la textura, y el resultado de juntar estas propiedades de ambos alimentos.

"El arte del maridaje consiste en buscar la unión armónica perfecta, por afinidad o contrate, para que la experiencia culinaria y gustativa sea lo más intensa y placentera posible.

Hay nueve tipos de vino con características bien definidas, señalan: dulces, tintos de reserva y gran reserva, tintos de crianza, tintos jóvenes, rosados, secos de madera, secos naturales, espumosos y generosos. Tras años de experimentar con ambos productos, se ha llegado a algunas conclusiones que definen el maridaje del jamón de bellota con el vino.

La tradición extendida de que el vino dulce era el mejor compañero para el jamón ha quedado relegada, ya que se ha demostrado que el alto contenido de azúcar de este enmascara por completo el sabor del jamón.

El vino perfecto para el jamón de bellota

Tras el estudio de esas combinaciones, se ha llegado a la conclusión que la mejor combinación son los vinos más frescos, tanto en el sentido organoléptico como de servicio, es decir aquellos que tienen mayor acidez y aquellos que se sirven a temperaturas más bajas.

Una de las combinaciones perfectas es con el vino tinto joven, es decir, vinos sin ningún tipo de crianza, vinos de año con toda su carga frutal y acidez. Esta unión combina a la perfección, el frescor de uno con el sabor del otro.

En caso de optar por una crianza, esta debe ser mínima, ya que los vinos reserva pueden llegar a ser demasiado intenso y solapar ambos sabores. El vino suave es el que mejor resalta el sabor del jamón, puesto que la delicadeza de este respeta el sabor y el aroma. El punto de acidez que tiene el vino joven ayuda a eliminar la grasa del jamón en la boca, preparándose para el siguiente bocado.

Debido a la baja tanicidad de los vinos blancos, son un compañero ideal para el jamón. Su acidez también los convierte en un potenciador del sabor perfecto.

Encontramos también la combinación con el vino espumoso, un maridaje muy interesante que proporciona un buen equilibrio entre la acidez y la grasa, y que gracias a las burbujas, prepara el paladar para la siguiente loncha de jamón.

Y para terminar, la unión que muchos consideran que es sublime, es la del jamón de bellota con un fino o manzanilla, que debido a su juventud y frescor, hace que el sabor del jamón explote en el paladar y dure por más tiempo.

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