Cocina con vino y sorprende a tus invitados

Martes 05 de Enero de 2021

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Vinos California y el chef Claudio Hall, nos comparten algunas recetas donde el requisito indispensable es que uno de los ingredientes sea el vino.

Y es que, aunque generalmente lo disfrutamos en como acompañante de deliciosos platos, ponerle un toque de vino blanco, tinto o rosado, hará la diferencia en el sabor y a más de uno le hará chuparse los dedos.

Prepara steaks de coliflor rostizada, un steak tartare a la mexicana o un coctel de toronja rosado. Todas estas recetas llevan un ingrediente especial: el vino.

De la mano del chef Claudio Hall, especialista en cocina saludable, descubre paso a paso estas recetas y descubre que cocinar con vino es más fácil de lo que crees:

Steaks de coliflor rostizada con salsa de hongos al vino blanco

4 raciones

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de Ghee o de Mantequilla
  • ½ taza de cebolla picada
  • 1 diente de ajo prensado o picado finamente
  • 500 gramos de Hongo Cremini o cualquier hongo o seta de su elección
  • ½ taza de Vino Blanco California
  • ¼ taza de Agua Purificada
  • ¼ cucharadita de Sazonador Vegetal
  • 1 cucharadita de Tomillo Fresco
  • ¾ cucharadita de Sal de Mar
  • ¼ cucharadita de Pimienta Blanca Molida
  • 1 cucharadita de Mostaza Dijon
  • 2 piezas de Coliflor enteras
  • ¼ de taza de Aceite de Oliva
  • 1 cucharadita de Sal de Mar
  • ½ cucharadita de Pimienta Blanca Molida
  • ½ cucharadita de Ajo en Polvo

Modo de preparación:

  • Limpiar los hongos con un trapo húmedo y retire los tallos. Después corte los hongos en rebanadas de ½ centímetro de grosor.
  • En un sartén grande agregar el Ghee y la cebolla y sofreír hasta que luzca transparente, unos 6 a 7 minutos.
  • Agregar el ajo picado y sofreír hasta que suelte su aroma, no más de un minuto.
  • Agregar los Hongos al sartén.
  • Sazonar los hongos con el sazonador vegetal, la sal de mar y la pimienta blanca.
  • Cocinar hasta que caramelicen los hongos y ya no suelten líquido.
  • Agregar el Vino Blanco California y dejar que se evapore el alcohol, alrededor de 3 minutos
  • Agregar el Agua Purificada y la Mostaza Dijon y continúe cociendo.
  • Si gusta más espesa la salsa sólo ponga un poco de la mezcla en una licuadora y licue hasta que quede un puré y agregue ese puré al sartén.
  • Precalentar el horno a 250 grados centígrado.
  • Rebanar la Coliflor a lo largo en pedazos de un par de centímetros de ancho procurando que rinda 4 rebanadas individuales.
  • Mezclar la sal, la pimienta y el ajo.
  • Cubrir la coliflor por los 2 lados con el Aceite de Oliva y también espolvorear por los 2 lados con la mezcla de especias.
  • Colocar dentro de una charola para hornear e introducir la charola al horno ya precalentado
  • Hornear por 15 minutos, sacar la charola del horno, voltear las piezas de coliflor y volver a meter la charola al horno por otros 15 minutos aproximadamente.
  • Ya que estén listos, retirarlos del horno y monte una rebanada en un plato imperial acompañados de la salsa de hongos.

Steak tartare a la mexicana

4 raciones

Ingredientes:

  • ½ kg de filete de caña de res, picado finamente
  • 2 yemas
  • ½ cucharadita de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas (30 ml) de Vino Tinto California
  • 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
  • ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de echalote picado finamente
  • 3 cucharadas de cilantro fresco (sólo hojas) picado finamente
  • 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas, picadas finamente
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • ¼ de taza de jitomate guaje, retiradas la piel y las semillas, cortado en cubos (0.5 cm)
  • 1 cucharadita de chile serrano, retirados el rabito y las semillas, picado finamente
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 8 rebanadas (1 cm) de pan tipo baguet, tostadas en el horno o sobre una sartén

Modo de preparación:

Batir las yemas con un batidor de globo en un recipiente hondo, sin dejar de batir incorporar la mostaza, el Vino Tinto California y el jugo de limón. Verter poco a poco el aceite de oliva mientras sigue batiendo hasta conseguir una salsa homogénea y tersa. Agregar el echalote, 2 cucharadas de cilantro, las alcaparras y sal de mar, mezclar sin batir. Después los jitomates con el chile serrano y por último el filete combinar todos los ingredientes hasta quedar integrados. Formar una bola con la mezcla, colocar en un plato, y aplanar ligeramente, esparcir encima la ralladura de limón y el resto del cilantro, acompañar con las rebanadas de pan, servir de inmediato. Si lo desea, hacer un hueco en el centro con una cuchara y colocar 1 yema de huevo extra.

Sugerencia de maridaje:

Este platillo de sabores ácidos y texturas suaves, acompaña de manera magistral a una copa de Vino Tinto Valle Redondo California ya que complementa la frescura del platillo y sus notas herbales.

Coctel de toronja rosado

1 ración

Ingredientes:

  • 1 onza (30 ml) del mezcal de su preferencia
  • 1 onzas (30 ml) de jugo de toronja, recién exprimido, frío
  • 3 onzas (90 ml) de Vino Rosado California
  • 1 onza (30 ml) de agua quina (agua tónica), fría
  • c/s de cubos de hielo

Procedimiento:

Colocar el mezcal con el jugo de toronja y el Vino Rosado California en un vaso mezclador, combinar con una cuchara. Agregar el agua quina y mezclar ligeramente para no eliminar el gas.

Servir en un vaso old fashioned (vaso corto) con un cubo de hielo.

Sugerencia de maridaje:

Coctel ideal como aperitivo o para acompañar platillos frescos como ceviches y entradas a base de hierbas.

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