5 mitos que debes evitar para elegir un buen vino con el menú de Navidad

Martes 22 de Diciembre de 2020

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Complejo y apasionante a la vez. El mundo del vino se ha convertido en una corriente cultural, de la que muchas personas hablan, pero no siempre con acierto. Esto ha originado un buen número de mitos sobre el vino que proceden, en su mayoría, de su consumo y disfrute.

Estos días, además, con la llegada de las comidas y cenas de Navidad, aún se confunden más. Por eso, Bodegas Montecillo, la tercera bodega más antigua de la D.O.Ca. Rioja y con 150 años de historia, nos ayuda desmontar cinco mitos sobre el vino y su forma de maridar que serán muy útiles para saber qué vino elegir para sorprender a tus comensales.

Mito 1: Pasta con salsa, cualquier opción es buena (Falso)

Si hay un plato versátil en la gastronomía, ese es la pasta. Se marida con cualquier bebida, y cuando hablamos de vinos, no iba a ser menos.

La realidad es que depende de cómo se cocine la pasta, podemos acompañarla de una variedad u otra, advierten desde Montecillo.

Así, la más tradicional elaborada con tomate sí necesita un tinto con mayor tanino para compensar la acidez de la salsa. Sin embargo, si la salsa que acompaña está cocinada a base de quesos, boletus, pesto, carbonara o diferentes hortalizas; entonces su mejor compañero será un vino blanco, más fresco y con sabor afrutado.

Mito 2: El marisco y pescado, con vino blanco (Falso)

Siempre se ha pensado que el marisco o el pescado conjugan mejor con vinos blancos secos, por la ausencia de tanino en estos vinos, que permite potenciar mejor el sabor delicado de estos mariscos y pescados.

Pero no tiene por qué ser así. Para saber si un pescado combina mejor con un tinto o un blanco, debemos conocer primero la acidez del mismo, su contenido en grasa o la intensidad de su sabor.

Así, por ejemplo, si escogemos un pescado graso como el salmón o semigraso como el atún, la trucha o la dorada; Desde Montecillo nos recomiendan acompañarlos de un tinto crianza. Un tinto untuoso, vivaz y envolvente; con un tanino sedoso y una acidez muy elegante con evidentes notas de madera de gran calidad.

Los pescados blancos como el bacalao, la lubina o el lenguado con menor contenido graso se potencian con vinos tintos muy afrutados y aromáticos, pero suaves, que acompañen pero no pisen. Estos vinos son ideales para estos platos gracias a su acidez equilibrada y tanino muy domado, señalan desde Montecillo. Su gran intensidad frutal y la suavidad en el trago hacen que no reste protagonismo a estos pescados que tienen menos potencia de sabor.

Mito 3: La carne con vino tinto (Falso)

Es cierto que la carne roja marida perfectamente con vinos tintos reserva o gran reserva, pero las aves como el pollo, las carnes blancas como el cordero o las ahumadas y especiadas encajan mejor con un vino blanco, a pesar de lo que estamos acostumbrados, indican desde la bodega de Rioja.

Un blanco seco y con un punto de acidez es perfecto para estas ocasiones, cuyas notas salinas predominan en el postgusto, en armonía con la intensidad de la fruta. Un conjunto capaz de favorecer estos sabores.

Mito 4: El jamón ibérico, mejor con vino tinto (Falso)

Al igual que las carnes rojas, muchas veces por extensión también se cree que el jamón 100% ibérico de bellota debe maridar con un vino tinto, sin embargo, no siempre es así. Los vinos tintos cuentan con mayor presencia de taninos (lo que les aporta mayor amargor) que diluyen el sabor del jamón, advierten desde Montecillo.

Por ello, desde la bodega nos recomiendan un vino blanco (o tinto joven) suave, bajo en taninos y con un toque de acidez. Otra opción es un vino blanco de gran cuerpo y densidad en boca, con una acidez sublime y un grado alcohólico que lo hagan fresco y frutal. Ambos ayudan a eliminar la grasa del jamón de la boca y fomentan más su sabor, haciéndolo más intenso y persistente.

Mito 5: Los vinos espumosos son para el final (Falso)

Habitualmente el postre se acompaña con vinos espumosos (que a su vez son perfectos para el momento aperitivo). Sin embargo, en el caso del postre todas las opciones son válidas. Desde un vino dulce, hasta uno blanco seco o incluso continuar disfrutando del vino tinto de la comida con el postre.

Desde Bodegas Montecillo, nos proponen una opción arriesgada y diferente, pero que sin duda sorprenderá a más de un paladar: probar un tinto gran reserva con un postre en el que el ingrediente principal es el chocolate negro, una tarta con frutos rojos, por ejemplo. Se trata de un tinto muy intenso cuyas notas de canela y frutas escarchadas en nariz harán que se complemente a la perfección con el aroma amargo del chocolate y su sabor sutil hará todavía más agradable la experiencia.

Y si nos decantamos por postres con quesos variados, el gran aliado lo encontraremos en vinos más vivos y con tanino más joven, señalan, con el tanino maduro suficiente para ensalzar los sabores de los distintos quesos curados.

"Lo más importante es ser conscientes de que lo fundamental a la hora de escoger un vino que maride con una comida específica es que ambos se complementen, pero no se pisen, que se potencien el uno al otro y encuentren un equilibrio perfecto; en el que puede haber contrastes y no ser armónico completamente. Eso, unido a los gustos de cada uno, saltándose a veces lo ortodoxo, es éxito asegurado", confirma Mercedes García Rupérez, enóloga de Bodegas Montecillo y miembro del Consejo Regulador de Denominación de Origen Calificada Rioja.

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