3 recetas ideales para recuperar el espíritu de la Navidad

Ventura Martínez, chef de los restaurantes Nino (Calahorra) y Delicatto (Logroño)

Cualquiera tiempo pasado fue mejor, es muy posible que sea nuestra opinión de este 2020. A las puertas de diciembre, no sabemos bien cómo acoger las fiestas que están a punto de llegar pero, mientras recordamos la ilusión con la que celebrábamos estas fechas otros años, sabemos que no podemos dejar que nada nos robe esta Navidad. Brindar por un mejor 2021 está en nuestras manos y, para ayudarnos, no puede faltar ese vino que evoque nuestros momentos felices y nos recuerde que esta Navidad también es especial.

Ése es Monte Real Cuvée, porque él mismo busca en su pasado para encontrar la esencia que inspiró las primeras botellas de la marca en 1933. El Monte, el viñedo que dio entonces sus uvas, es el mismo terruño que contienen las botellas de Monte Real Cuvée, que se muestra franco y orgulloso de su origen. La misma esencia de ayer escribe hoy el presente y el futuro de la marca.

Por si fuese poco, para animarte a celebrar esta Navidad, el conocido chef Ventura Martínez, de los restaurantes Delicatto (Logroño) y Chef Nino (Calahorra) ha creado unos platos pensados especialmente para destacar los atributos del nuevo Monte Real Cuvée, para que disfrutes al máximo de este extraordinario vino en compañía de las recetas perfectas.

Así no tienes que preocuparte por los menús ni el maridaje del vino este año. Confía en las propuestas de Ventura y de Monte Real Cuvée que te presentamos a continuación:

Raviolis de hongos boletus edulis, crema de ellos y lámina de trufa negra melanosporum

Ingredientes

• Pasta wan tung
• Aceite de perjil
• Aceite de tartufo
• Trufa
• Relleno raviolis
  • Cebolla
  • Boletus
  • Sal
  • Nata
  • Bechamel espesa
• Salsa
  • Cebolla
  • Boletus
  • Bal
  • Nata
  • Jugo de cabrito

Elaboración

Para el relleno, pochar la cebolla, saltear unos boletus picados, salar, añadir un poco de nata y bechamel espesa, revolver y dejar, dar un hervor, 20 gramos de masas por ración, que son 2 raviolis.

Para la salsa, igual que para el relleno pero sin bechamel, añadiendo un poco más de nata y jugo de cabrito.

Poner 10g de masa por lámina de wan tung, envolver como un sobre al revés, ponerlo en una bandeja con rejilla, y al horno a cocer a 100ºc sólo vapor, seguido a enfriar (se puede congelar).

Presentación

En plato llano, colocar 2 raviolis, generar 4 m calor y humedad. a la hora de servir, cubrir los raviolis con la salsa, echar un poco de aceite de tartufo y una lámina muy fina de trufa a cada ravioli. echar 3 gotas de aceite de perejil al plato y una diagonal con módena para decorar.

Manitas de cerdo ibérico rellenas de bogavante, pequeña fritada y crema de ambos

Ingredientes

• Manitas de cerdo
• Ibérico
• Relleno de bogavante
• Redaño
• Salsa americana
• Verduritas

Elaboración

Cocer las manitas en mitades y deshuesar.

Colocar sobre film ½ manita, rellenar y tapar con la otra ½ manita, hacer un caramelo con la ayuda del papel film y enfriar.

Envolver con el redaño y papel albal, hornear durante 10 minutos a 60ºc.

Cortar las verduritas en dados de 1 cm x 1 cm y saltear.

Cortar un taco de la manita y gratinar

Presentación

En un plato llano, en un lado, colocar un quenelle de las verduritas.

En el centro del plato, manita y, al otro lado, la salsa.

Se pintará, en un lado del plato con un pincel de cocina, una lágrima de la misma salsa.

Capón del huerto en pepitoria clásica

Ingredientes

• Capón de huerto
• Tomate semidry
• Cebolleta balsámica
• Almendra laminada
• Cebolla
• Ajo
• Sal
• Pimienta
• Harina

Elaboración

Trocear el pollo, salpimentar y enharinar.

Marcar el pollo en una sartén con aceite y reservar.

Picar ajo y cebolla, pochar en la sartén con el aceite en el que ha frito el pollo.

Hacer un caldo con los desperdicios del pollo.

Añadir el pollo y el caldo, dejar cocer.

Retirar el pollo y pasar la salsa.

Tostar la almendra laminada.

Presentación

En un plato llano, colocar el tomate y una cebolleta balsámica en un lado del plato.

El pollo irá en el centro, y salsear.

Espolvorear con la almendra tostada.