La Academia del Terruño de Abadía Retuerta, el amplio y fascinante universo de los vinos de pago

Con 28 años de historia y más de ocho siglos de tradición vitivinícola documentada, Abadía Retuerta encuentra su esencia y razón de ser en el vino de pago, que es aquel que expresacon mayor precisiónla personalidad y singularidad del terruño. Y es este terruño único, originado hace miles de años en el corazón del valle del río Duero, quien condicionasu filosofía, su carácter diferencial.

La senda elegida es la correcta pero aún queda mucho que explorar, entender y comunicar y así en 2018, nace la Academia del Terruño.El objetivo es compartir la visión de Abadía Retuerta del concepto de terruño.Para ello, se ha elaboradoun programaformativo pionero dirigido a profesionalesdel sector, sumilleresy alumnos de escuelas de hosteleríaque esténinteresados en ampliarsus conocimientos.

Para la elaboración de los contenidos se ha contado con grandes profesionales como Vicente Sotés, Catedrático de Viticultura de la Universidad Politécnica de Madrid yÁngel Anocíbar, Director Técnico de Abadía Retuerta desde su fundación, quieneshandesarrollado una gran labor de documentación sobre criterios estrictamente científicos.Junto a ellos, un comité asesor de primer nivel formado por María José Huertas –Sumiller en La Terraza del Casino-, Pedro Ballesteros –Master of Wine-y Nathanaël Berbessou –fundador deBodeboca.com-, quienes hancoordinado el proyecto desde su inicio y trabajande forma periódica en la actualización de los contenidos.

Concebida como un foro abierto de análisis, pretende poneren valor el término terruño y facilitarla comprensiónde la singularidad de determinados suelos, climas, viñedos, proyectos y, por tanto, vinos. Se trata de dar respuesta a cuestiones tan comunes como: la correspondencia entre composición del suelo y sensación de mineralidad; variedades autóctonas y variedades foráneas; levaduras comerciales; fermentación espontánea; viticultura biodinámica, vinos naturales, cambio climático y ciclo vegetativo... ¿En qué medida cada uno de estos factores reflejan o no la singularidad de un terruño?

La Academia del Terruño pretende afianzar dichosconceptos,complementando los estudios clásicos de viticultura y enología con un enfoque eminentemente práctico, mediante ejemplos reales que están en uso hoy día, con datos actuales e históricos, explicando cómo se toman algunas decisiones, como se acumula experiencia observando las variables que aporta el terruño... y por supuesto, mediante catas de vinos de diferentes suelos, “climas”, variedades y opciones de elaboración. Sus impulsores desean que, a partir de esta información exhaustiva, cada participante forme su propio criterio y que se convierta en un punto de encuentro por y para la viticultura actual, mediante catas, conferencias, publicaciones y proyectos de investigación.