Martes 09 de Octubre de 2018
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Unai Mata Falcó
La búsqueda del "maridaje perfecto" no cesa en Osmosis. En este afán de presentar el mejor ensamblaje entre cocina y vinos, el sumiller Unai Mata Falcó y el chef Raúl Roig Sanmartin presentan las "Cenas Temáticas". Osmosis, ubicado en el número 100 de la calle Aribau de Barcelona, acogerá una vez al mes, y hasta el próximo mes de mayo, una cena muy especial, dedicada a un tipo de vino, y cuyos platos se confeccionarán alrededor de esta bebida.
El jueves 18 será la primera de estas cenas, y será el champagne el protagonista. La Noche Moët Hennessy buscará la fusión del mundo bohemio y lujoso de la elegancia del champagne Moët, con la pasión por el producto gourmet y la esencia del maridaje que se destila en Osmosis. Una noche irrepetible solo para unos pocos afortunados (máximo 16 personas). Las burbujas más selectas y seleccionadas por el sumiller se combinarán con la sutileza de los sabores de la cocina del chef Raúl Roig. El escenario, la Biblioteca del restaurante, un espacio ideal para el disfrute de los cinco sentidos.
La programación de las cenas temáticas -que únicamente se podrán degustar bajo reserva previa- se aderezará con auténticas experiencias sensoriales, como por ejemplo la que ofrecerá el maridaje culinario que el equipo de Osmosis elaborará con los vinos de la bodega Castell d'Encús, en la "Cena con los vinos más altos de España"; o la que presentarán los matices que aportarán el exótico sake Kensho, del Delta del Ebro, en la "Noche del sake catalán"; o la que permitirá descubrir auténticas rarezas enológicas, como la que ofrecerá en "La Cena de los Torres más desconocidos".
Osmosis, más de una década de cocina y vino
Osmosis es un efecto de la influencia de dos elementos entre sí. En este caso, la de dos amigos: el sumiller Ignasi Montes y Frederic Fernández. Hace 12 años decidieron crear un concepto gastronómico propio basado en el producto del día y la cocina de mercado catalana como punto de partida. Y diseñaron una cuidada carta de vinos, con más de 200 referencias, entre ellas, vinos con marca propia, con coupages que nosotros mismos seleccionamos en la bodega. Este restaurante "sin carta" -ofrece cada 15 días menús diferentes- ya cuenta en su haber con más de 2.000 platos creados y una propuesta consolidada, que se ha visto reforzada con la más reciente incorporación del sumiller Unai Mata Falcó y el chef Raúl Roig Sanmartin.
Unai Mata Falcó se define como autodidacta. Prueba de ello, es que acaba de ser uno de los 30 expertos sumilleres en participar en el campeonato Ruinart 2018, en la Gastronomika de San Sebastián. El sumiller, que se quedó a las puertas del triunfo, mantiene de esta forma su formación incesante, para conseguir su principal objetivo: el máximo conocimiento del mundo de los vinos.
Por su parte, Raúl Roig Sanmartin es pura pasión por los fogones. El joven chef desprende técnica y respeto por las materias primas. La calidad es su premisa y la excelencia su bandera. Elabora una alta cocina de mercado, y profesa amor por el producto. Su divertimento, poder reinventar los platos tradicionales catalanes para dejar un sello propio.
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