Para saber de vinos hay que comprender la uva

Recientes estudios, hacen hincapié en el estudio de la uva y el viñedo, para comprender cómo afectan a la calidad del vino

Martes 20 de Marzo de 2018

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En los últimos tiempos se están produciendo importantes cambios en la viticultura. Se ha pasado de utilizar la uva como ingrediente para hacer el vino, a concederle la importancia que tiene y comprender que la uva de calidad es la base para la elaboración de grandes vinos.

Esto ha dinamizado el sector, que ha sufrido importantísimas transformaciones, tanto en concepto, por ejemplo, los vinos ecológicos, como en cuanto a avances tecnológicos que obligan al bodegas y profesionales a una actualización constante.

Según informa la escuela de hostelería y turismo ESAH en una nota, actualmente encontramos dos tendencias claras en viticultura. La producción industrial, la viña es una factoría de uva y se trata de obtener el mayor rendimiento industrial. Para ello, pueden llegar a utilizarse tecnologías avanzadas y procedimientos de cultivo enormemente sofisticados. Esta tendencia no está reñida con la calidad de la uva si se lleva a cabo con una base científica seria y con conocimiento de cultivo.

Por otro lado, encontramos el cultivo natural, que considera la viña como un cultivo natural unido a su entorno. Se buscan producciones limitadas y tratamientos respetuosos con el medio ambiente. En esta tendencia se encuentran la viticultura ecológica y biodinámica.

Desde ESAH apuestan por el conocimiento de la uva, por parte de sumilleres, enólogos, catadores o cualquier profesional relacionado con el mundo del vino, como herramienta para el conocimiento de vinos de calidad.

Emilia Bejines Mejías, Doctora en Farmacia por la Universidad de Sevilla y Especializada en Viticultura y Enología en Climas Cálidos, es miembro del Grupo de Investigación "Color y Calidad de Alimentos" del Área de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia en la Universidad de Sevilla, dirige el departamento de Control de Calidad de Comercialización de cítricos de Huelva Vitafresh, S.L., y profesora de ESAH, afirma que "se hace evidente que el enólogo, el sumiller, el catador o el aficionado ha de conocer la uva si quiere comprender a fondo un vino".

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