Cachicán, “el vino se hace solo”

Cachicán ya se establece como un proyecto consolidado entre los vinos de Demencia Wine. Ahora sale al mercado su última añada 2016. Hagámos un recorrido por la historia de este vino.

Cachicán 2013: el Comienzo.

Todo comenzó en la añada 2013, cuando Bruno Arias emprendió su primera vendimia en Demencia. Para afianzar su aprendizaje y conseguir un vino con expresión natural procedente de nuestra viñas viejas en Villafranca del Bierzo, decidió acometer una mini-vinificación en barrica abierta de roble francés de 225 litros.

El vino no sólo iba a estar compuesto de uvas de la variedad Mencía, sino que recogió todas las variedades que encontró en la viña más antigua. Sin importar que se tratarán de uvas blancas o tintas, buscaba elaborar un vino original procedente de este pedazo de tierra.

Decidió hacer esta pequeña elaboración con la uva mucho menos madura, desarrollando la fermentación a temperaturas más bajas para evitar la extracción de aromas herbáceos y excesivamente astringentes.

Vendimió el 13 de septiembre alrededor de 130 kg de uva tinta, a los que añadió unos 20 kg de uva blanca. Encubó sin adicción alguna ni siquiera sulfitado.

La fermentación se produjo muy lentamente, en este periodo realizando bazuqueos diarios de manera manual. Se descubó el vino el 30 de septiembre. La fermentación maloláctica tuvo lugar parcialmente. Tras varios trasiegos, se embotellaron solo 85 botellas.

Cachicán 2014: Crecimiento y Formación.

Ya en la vendimia de 2014 Bruno quiso continuar con el proyecto creciendo en tamaño y calidad, y ampliando objetivos; para ello se apoyó en una novedosa herramienta financiera: el crowdfunding.

Muchos lo llamaron loco y pensó que nadie iba a entenderlo, pero con el apoyo de numerosos y entusiastas mecenas, logró el objetivo y, además de la barrica en abierto, se permitió añadir otra barrica para fermentación pero en este caso para realizar una vinificación integral en barrica cerrada.

Cachicán 2014 es un vino totalmente natural en el que, se ha introducido la uva (blanca y tinta) en dos barricas de roble francés, sin adicción de sulfuroso ni otro tipo de conservantes y correcciones.

El objetivo de este vino es rememorar las costumbres de elaboración ancestrales, exaltando la máxima de que "el vino se hace solo". Mediante la elaboración de un vino natural se buscó además que éste sea más sano, que sus cualidades organolépticas sean más puras e intensas, y que el potencial de envejecimiento y guarda sea mayor.

Los remontados en el caso de la vinificación integral se realizan en cerrado (rodando la barrica) y la gestión del oxígeno favorece la estabilización del color, el afinamiento del vino, y una mayor expresión del origen.

Cachicán 2015: Consolidación ~ I+D+i.

La añada 2015 sirve como consolidación del tinto Cachicán. Siguiendo con la evolución y a las barricas (cerrada y abierta), se suma una nueva colaboración con el ingeniero bioquímico Vijay Singh, que pasó décadas en la industria farmacéutica trabajando con reactores biológicos, y cuenta con más de 20 patentes en su carrera, destacando el Wave Bioreactor.

El Dr. Vingh se ha especializado en la elaboración de vino artesanal, detectando una alta necesidad de mano de obra en el proceso, y un elevado consumo de agua. El vino de alta calidad requiere higiene, y ésta demanda trabajo y un elevado consumo de agua. Así es como Singh se preguntó: "¿Y si pudiéramos reducir este esfuerzo, y a su vez reducir el consumo de agua?".

Su respuesta es el método GoFermentor, que consiste en un dispositivo en el que el vino se hace él sólo, y que ya se está probándo en 15 bodegas entre Estados Unidos y Europa. Demencia Wine ha sido seleccionada para llevar a cabo elaboraciones experimentales y desarrollar junto con el equipo técnico este aparato.

Este dispositivo está especialmente pensado para bodegas pequeñas, pero también permitirá a grandes productores experimentar en la elaboración de pequeños lotes.