Madrid celebrará el Día del Cachopo todos los jueves del año

Madrid tiene Día del Cachopo. A partir del 23 de marzo, cada jueves A Cañada DELIC Experience sirve la versión 'enorme' de su 'clásico', elegido Mejor Cachopo de España 2016 por la Academia Española de Amigos del Cachopo. Se riega con una botella de 'La Penúltima', su propia sidra natural de manzanas de pequeñas pomaradas de la Cuenca Minera. Además, patatas fritas, pimientos de Piquillo de Lodosa braseados y dos salsas. De entrante patatas al cabrales y de postre arroz con leche casero. El menú es para dos y mantiene la oferta del 2º Mes del Cachopo, 10€ por persona.

11.000 cachopos

Del 1 de febrero al 15 de marzo la sidrería del madrileño barrio de Embajadores ha servido 8.370 menús de cachopo clásico para cerca de 17.000 comensales. Se han consumido 13.000 botellas de La Penúltima, que han aligerado el sabor de 5.500 kilos de filetes de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) 'Ternera Asturiana'. Para el relleno se han empleado 1.800 kilos de queso de vaca asturiana de Vidiago y otros 1.800 de jamón serrano de bodega. Además, 5.000 kilos de cachelos gallegos y 17.000 raciones de arroz con leche.

Debido a la gran demanda, A Cañada DELIC Experience instaura el jueves como Día del Cachopo para todo el año. "La cachopomanía ha llegado a Madrid para quedarse", asegura César Román, su gerente y jefe de cocina. Durante el 2º Mes del Cachopo se han desplazado "más de 3.500 reservas" que se atenderán hasta el 1 de mayo. También se han servido 2.500 cachopos de su 'Cachopo Experience'. Con 15 tipos, es la mayor carta de este plato en toda la región.

Cada relleno explora nuevos sabores y texturas. El 'galleguito' sustituye el jamón por el lacón A'Feira con queso de tetilla y pimientos de Piquillo encebollados. El 'del bosque' combina el jamón serrano y el queso con setas, boletus y cebolla caramelizada. Todos se elaboran con la IGP 'Ternera Asturiana'. Sus menús cuestan 28€ (14€ por persona).

La tribu cachopera

Las atrevidas versiones de A Cañada DELIC Experience se adaptan a los gustos diversos de los cachoperos, la nueva tribu foodie a la caza del ejemplar perfecto. El 'ligerito' suaviza el jamón serrano y el queso con verduras de temporada como cabalacín, pimiento rojo y pimiento verde. El 'del caserío' mezcla setas del bosque, boletus y cabrales con beicon y pimientos de Piquillo de Lodosa. El 'sidrero' apuesta por la vigorosa personalidad del chorizo a la sidra.

El 'picante' eleva el queso al rojo vivo con chorizo superpicante, salsa picante asturiana, pimientos de Piquillo y pimientos de Padrón. El 'sureño' cambia jamón serrano por beicon y añade pimientos verdes fritos, queso brie y salsa de tomate. El jamón del 'paisano' se enriquece con virutas de queso de oveja, champiñón al ajillo y cebolla pochada. Entre otras opciones, el 'señorito', con foie de pato; el 'euskaldun', con morcilla de Beasain y queso Idiazábal; 'del campo', con dulce de manzana y setas; e incluso el 'sin queso', con revuelto de champiñones, setas y dátiles.