UFV firma un acuerdo de colaboración sobre investigación nutricional dirigida a aplicaciones gastronómicas

La Universidad Francisco de Vitoria, a través su Grado en Gastronomía, ha firmado un convenio de colaboración en el ámbito de la investigación nutricional dirigida a aplicaciones gastronómicas con Firo Vázquez, Chef del Restaurante El Olivar de Murcia, quién ha desarrollado elementos de investigación propia en torno a las harinas alimenticias a partir de alimentos elaborados.

Las harinas son obtenidas a partir de platos cocinados pero que conservan todas las propiedades del plato, sus nutrientes, aromas y sabores. De esta manera, explicaba el Chef durante la firma, "una pata de cordero asada al horno, sometida a un determinado proceso, se convierte en una harina que sabe y huele a pierna de cordero al horno".

Una de las aplicaciones que tienen estas harinas en el mundo de la gastronomía está dirigida al bienestar de grupos de personas con problemas de nutrición y de ingesta alimentaria que, gracias a ellas, podrían 'saborear' de nuevo estos alimentos que en su forma original les están prohibidos. "El objetivo de la firma de este convenio es desarrollar un proyecto de gran calado en la sociedad y que tiene que ver con la misión del Grado en Gastronomía de la Universidad Francisco de Vitoria: la de desarrollar una gastronomía centrada en la persona", explicaba Isolino Pazos, director del Grado en Gastronomía de la UFV.

Al acto de firma del convenio, celebrado en el campus de la Universidad Francisco de Vitoria en Pozuelo de Alarcón (Madrid), acudieron José Antonio Verdejo, secretario general de la UFV; Isolino Pazos, director del Grado en Gastronomía de la UFV; Firo Vázquez, Chef del Restaurante El Olivar, Jose Luís Parga, y los profesores de la UFV, Luís Expósito y Alberto Cardeña.

Grado en Gastronomía de la UFV

La Universidad Francisco de Vitoria imparte el Grado en Gastronomía, enfocado hacia la administración y dirección de empresas gastronómicas y hoteleras, en colaboración con su escuela de alta cocina, Le Cordon Bleu Madrid. Los alumnos disponen de instalaciones culinarias profesionales en el propio campus, con puestos individuales de trabajo, y utiliza metodologías contrastadas, con formación en español, inglés y francés, y estancia de dos semestres en universidades y escuelas asociadas en el extranjero.