La guía que intenta cambiar la forma de consumir vino

El vino está de moda en todo el planeta, y eso no se puede negar. Pero, ¿lo está de verdad en España? La respuesta, tristemente, es no. Estamos en lo más alto como país productor, pero el consumo interior continúa estancado, año tras año, y la pregunta que se hace el autor de esta guía, Ernesto Gallud es, ¿por qué?

La guía 'Sin Mala Uva' 2016 nace en respuesta a esta pregunta. En España, salvo contadas excepciones, difícilmente verán a nadie pedir un vino por la variedad de uva, porque en nuestro país prima la Denominación de Origen como sinónimo de calidad, no el tipo de uva como distinción de cada vino.

Para Gallud: "No hay nada que mejor nos ayude a identificar el sabor de un vino como su uva". Por esto, la guía 'Sin Mala Uva' solo incluye vinos monovarietales, es decir, elaborados con una sola uva al menos en el 85% de su composición. La publicación la componen 66 tipos de uva diferentes, 62 españolas y 4 extranjeras. Con esta guía, su autor pretende que el lector aprenda diferenciarlas y apreciarlas, disfrutando con todos los sentidos.

En la guía también se incluye consejos de maridaje y la descripción de unas sensaciones que buscan provoquen curiosidad en el lector.

Gallaud también anima al sector del restauración a cambiar la óptica con la que se ofrecen los vinos. "Si en un bar ofrecen varias marcas de cualquier bebida espirituosa, por qué no hay una amplia selección de vinos dónde elegir. El servicio de vino por copas está menospreciado por la hostelería media, respecto a otras bebidas", afirma el autor.

"Esta guía no pretende ser ley, pues hay infinidad de opiniones y gustos. Pero si quiere funcionar como unas gafas que facilitan la visión de un mundo muy rico y variado que tenemos delante y que apenas vemos. Una guía hecha para todos aquellos que quieran iniciarse en el mundo del vino, que estén hartos de que otros les den lecciones (cuando no saben tanto) o que no saben qué esperar cuando les ofrecen un Riojita o un Riberita (hartos del síndrome R)", añade Gallaud

La cata y puntuación

Los vinos incluidos en esta guía se han catado de manera colaborativa, en mesas constituidas por profesionales y aficionados del vino que han tenido en cuenta tanto la elaboración como la presentación del vino en su botella. Se han catado un total de 2145 vinos de unas 996 bodegas. En la guía aparecen los 510 vinos más destacados, que pertenecen a 216 bodegas.

El criterio de inclusión en la guía ha sido más exigente que en años anteriores. En 2015 fue elegida Mejor Libro de Vinos Europeos del Mundo en los Gourmand World Cookbook Awards. Por esa razón se ha buscado la excelencia y solo han logrado entrar los vinos que han recibido más de 84 puntos siguiendo esta escala:

• 95 a 100: Vino Destacado y muy especial
• 90 a 94: Vino Excelente
• 85 a 89: Vino muy Bueno

La guía estará a la venta en www.sinmalauva.es, Amazon y en establecimientos como La Casa del Libro o El Corte Inglés a partir del 28 de noviembre de 2016. PVP: 17€