Cerveza con traje de flamenco que fermenta en barricas de jerez

La empresa jerezana Catarte ha dado un giro de tuerca a la elaboración de cervezas artesanales y ha integrado en su catálogo 11 referencias inspiradas en los palos del flamenco, dos de ellas elaboradas en barricas previamente envejecidas con vinos de moscatel y Pedro Ximénez.

Bulería, Tiento, Alegría... y así hasta 11 palos del flamenco dan nombre a las cervezas que la compañía comercializa en ediciones limitadas bajo la marca genérica La Jerezana desde enero de este año.

La idea partió del propietario de la empresa, Jaime Pindado Galdón, quien, según ha explicado a Efeagro, "con un local en plena judería y con conocimientos previos sobre el tema decidí rendir tributo a mi ciudad, cuna del flamenco y del vino Sherry".

Mucho antes de fundar su empresa en 2013, Pintado ya tenía en mente la elaboración de una cerveza negra a la que bautizar como Saeta, "por eso del luto y la Semana Santa"; y a esta le siguió la Farruca, "porque entra muy ligera a pesar de su alta graduación alcohólica", ha añadido.

Entre sus cervezas más peculiares, el empresario ha destacado dos que elabora "en barricas de roble americano de media arroba, previamente envejecidas durante seis meses con vinos de moscatel y Pedro Ximénez" y que se diferencian de cualquier otra del mercado por "los aromas y sabores únicos que le aportan tanto la madera como el vino".

Pindado ha hecho hincapié, además, en el esfuerzo por ser una empresa sostenible que minimiza el uso de luz artificial, emplea energía solar para calentar el agua, utiliza un descalcificador que funciona sin sodio y neutraliza todos los vertidos antes de liberarlos en la red pública de alcantarillado.

Todas las cervezas, además, están embotelladas en envases retornables de 33 centilitros y 1 litro, estas últimas también rellenables.

Catarte, que puede llegar a fabricar entre 50 y 60 litros según el tipo de cerveza, también imparte formación sobre la producción y la cata del producto.