Investigan la creación de un vino con baja graduación y mucho sabor

Combinando cantidades variables de uvas cosechadas con varias semanas de diferencia, el estudiante de doctorado de la Industria de la Uva y el Vino de la universidad Charles Sturt, Rocco Longo espera crear un vino con todo su sabor y cuerpo, pero con un contenido alcohólico menor al nueve por ciento de volumen.

El proyecto es una colaboración entre la citada universidad y la Universidad de Adelaide, también australiana, y cuenta con el apoyo de las autoridades australianas.

"Los vinos de baja graduación tienen una mala reputación en lo que a sabor se refier, ya que se beben como el agua debido a la falta de cuerpo y sabor causados ​​por una pérdida de compuestos aromáticos", explica Longo para la revista científica Health Canal.

"Queremos cambiar esto usando un nuevo enfoque, el de la 'cosecha doble', una técnica que fue utilizada por primera vez en España hace un par de años. Es una técnica muy nueva y consiste en cosechar dos cultivos diferentes para la misma variedad de la misma viña", adelanta el científico.

La demanda de variedades de uva óptimas para crear vinos de bajo contenido alcohólico está siendo impulsada por una serie de factores, como el clima, la cultura y, en algunos países, los impuestos.

"El actual cambio climático implica que la cantidad de azúcar en el vino es cada vez mayor y más azúcar significa más etanol", dijo Longo.

"Muchos enólogos están en la actualidad vendimiando dos semanas antes de lo que se hacía hace 20 años. Se está haciendo difícil encontrar el nivel óptimo de azúcar y acidez y compuestos aromáticos", añade el joven estudiante.

"Por otro lado, un mayor contenido de alcohol también se traduce en mayores impuestos para el consumidor, y un mayor precio del vino. Por otro lado, existe una creciente preocupación por la alta tasa de consumo de alcohol, especialmente entre los más jóvenes, así que estamos seguros de los consumidores demandarán vinos de baja graduación", subraya Longo.

NICHO DE MERCADO

Para Rocco Longo, el sector de los vinos de baja graduación "va a ser el futuro, por lo que si podemos ofrecer a los consumidores un vino que tiene menos alcohol, pero un gran perfil aromático y de sabor entonces tendremos el éxito asegurado".

Longo trabajó con la bodega Lowe Vinos en Mudgee, Nueva Gales del Sur, ayudando en la producción de vino de baja graduación.

Para este proyecto se prevé lanzar una primera gama de vinos de baja graduación (tanto tintos como blancos) en junio.