Un chef augura que el nuevo tipo de restaurantes 'casas de comida', será el futuro de la restauración española

Córdoba, que participó en la Feria de Vino y Alimentación Mediterránea celebrada en el Palacio de Congresos y Exposiciones de la Costa del Sol en Torremolinos, aseguró que la restauración está "en constante cambio", por lo que su siguiente paso será la vuelta a la dieta mediterránea a través de los guisos.

A juicio del chef del restaurante El Faro de Cádiz, el principal motivo del cambio radicará en "la necesidad" ciudadana de disfrutar de una dieta equilibrada, por lo que los hosteleros apostarán por crear "casas de comida" en las que el guiso será el centro de un menú basado en la dieta mediterránea.

En este sentido, Córdoba criticó "el uso descontrolado" de productos industriales y ya elaborados en los fogones españoles, por lo que ha animado a sus compañeros a recuperar "la cocina tradicional".

"Un restaurante tiene que abrir a las diez, cortar patatas del terreno y freírlas en un buen aceite. Esto ha cambiado. Ahora abren a la una y descongelan los productos industriales que poco tienen que ver con la comida que nos daban nuestros padres", dijo.

Sobre la crisis económica, Córdoba señaló que para sobrevivir hay que ajustarse a unos precios que el comensal pueda pagar, aunque ello suponga trabajar con un margen de beneficios inferior.

No obstante, matizó que una bajada de precios no debe significar "nunca" una bajada de la calidad de los productos que se ofrecen.

La decimotercera edición de esta feria, con 55 empresas expositoras, 155 bodegas y 48 regiones productoras de vino y productos de alimentación con denominación de origen, permite a los profesionales, aficionados y amantes del vino y la gastronomía conocer la actualidad de ambos sectores, las novedades del mercado y la pujanza de las regiones productoras.